荷花酥的正确打开方式——tips for making lotus puff pastry

夏末,又去了Point Pelee国家公园。不知道今年的荷花开得如何。幸运的是拍到了一些开放的。在加拿大看到荷花实属不易,而且没有粉红色的,都是这种黄色的,从花心到花瓣都是黄色的。看到了荷花,就想做一下荷花酥。

古代的时候没有烤箱,然而做点心的师傅们却创造出了极美造型的点心。像荷花酥,天鹅酥等等。他们的秘诀就是烧好一锅油。

说这容易做起来难,这一锅油温度低了花不卡,温度高了花瓣就变焦黄或者膨化起泡。为了呈现给你们最美的荷花酥,我也是拼了。

所以我走过的失败路,大家就可以避免了。首先水油皮的面团一定要揉好揉透,能出手套膜更好。如果你家里有压面机,那个和面最省力最好。水油皮和干油酥的软硬程度一定要一致,不然就容易破酥。开酥操作过程要快。千万不要让水油皮或者开好的酥暴露在空气中!!!

再说说切割花瓣,这个看似简单也非常重要。刀要快,钝刀是切不动面的。后来我发现裁纸用的刀锋利最好用。先在顶部划开两刀或三刀,再把每一刀切得深一点,切下来最底部留一厘米左右就好了。想要花开得展一些就切深一些靠下一些,但不要切到馅料,想要花收一些就切得浅一点高一点。

再说说油温,在低油温中时间不能太长也不能太短。太长一个是变色,再一个就会吸很多油,吃起来太腻。也不能太短,太短花瓣不能完全张开就高温定型了。升温的温度一定不能太高,不然花瓣瞬间焦黄或者起泡成了这个样子:

最后,炸制的东西都是现做现吃。隔夜就会变软,当然也是可以吃的,只是口感上不再酥脆了。

视频的风格有点古朴,希望你们喜欢。

七夕节星空羊羹 Celebrate Qixi Festival with Milkyway Yokan

https://www.youtube.com/watch?v=er7SJLqvdj4&t=79s

太久没有更新网站内容了,从现在起不可以懒了。想来还是写下来比较方便你们借鉴和使用。今晚就是七夕了,牛郎和织女还会在鹊桥相会吗?我们就来做个银河星空羊羹应应景吧。

红豆部分 Redbean part:

  • 红豆沙(我用的颗粒红豆馅)Redbean paste 60g
  • 水water 80g
  • 琼脂(又叫寒天、洋菜条) agar agar 1.5g

椰奶部分milk part:

  • 椰奶 coconut milk 120g
  • 糖 sugar 15g
  • 琼脂 agar agar 1g

星空部分 Sky part:

  • 水 water 250ml
  • 蝶豆花粉 butterfly pea flower powder 1/4tsp
  • 琼脂 agar agar 3g
  • 糖 sugar 50g

生完宝宝后一年了,觉得刚开始有力气多拍些视频。今后会多多更新,也希望大家继续支持 和喜欢我的频道。

双色绿豆糕Double color mung bean cake

原料ingredients:

脱皮绿豆peeled  split mung beans 150g

浸泡2小时,大火煮开转小火煮15分钟至软烂

soak 2 hours, high heat to boil then turn down to simmer for 15 minutes

植物油 any vegetable oil 50g

有机蔗糖 Organic cane sugar 40g

一直搅拌直到成豆沙状 stir consistently to paste

养生咸香小零食山药蛋黄酥饼 Chinese Yam cookies

想吃零食的时候又怕糖多油大不健康?这款用山药泥做的咸香小饼干,极易操作,烤出来酥酥脆脆,吃一口满嘴余香。老人小孩吃都放心。

材料Ingredients:

咸蛋黄 Salted egg yolk 3

山药泥 Chinese Yam steamed and blended 160g

全麦面粉Whole wheat flour 170g

椰子油 coconut oil 100g

盐salt 5g

花椒粉 Chinese peppercorn powder 3g

熟黑白芝麻 Roasted black and white sesame

生坚果 raw nuts

 

 

网红豆乳盒子蛋糕 soymilk custard cake in a jar

戚风蛋糕原料Chiffon Cake Ingredients:

鸡蛋eggs 4

低筋面粉 pastry flour 46g

玉米淀粉 corn starch 12g

豆乳soymilk 36g

植物油vegetable oil 32g

糖sugar 5g

盐salt 2g

柠檬汁 lemon juice 1 teaspoon

糖Sugar( For egg white) 45g

豆乳卡仕达酱原料Soymilk Custard ingredients:

豆乳soymilk 300g

蛋黄 egg yolk 3

糖sugar 45g

低筋面粉pastry flour 30g

玉米淀粉corn starch 10g

煎饼果子 Jian Bing Most popular street food in China

上学的时候,时间紧张,在街头买一套煎饼就是早饭了。晚自习之前的晚饭,经常也就是买一套煎饼。以前觉得每天都吃重复的东西,好烦。
而今,都是回忆。

Popular Street food in China. Intro about Jianbing: https://en.wikipedia.org/wiki/Jianbing

原料:薄脆:面粉一杯

水75毫升

芝麻,盐少许

面皮:面粉半杯

小米面半杯

水200毫升

葱、香菜 少许

豆腐乳+甜面酱 用来刷酱汁

生菜一两片

玫瑰花馒头 Steamed Rose Shape Bun

Flour面粉200g

Yeast 酵母2g

Warm water温水100g

Sugar糖20g

Salt 盐 1/2茶匙(teaspoon)

Red Yest Rice红曲米1/4 cup打粉

Matcha Powder 抹茶粉一勺 (1 teaspo0n)

Baking Powder泡打粉2g